El Salvador – Pacamara

COD: Pacamara Categoria: Caffè

El Salvador è stato fino alla guerra civile degli anni ’80 uno dei paesi produttori di caffè più organizzati del Centro America, con una buona reputazione internazionale per qualità ed efficienza. Dopo la fine della guerra, il paese ha cercato di recuperare la sua produzione. Nonostante i suoi cattivi effetti economici, la guerra ebbe un inaspettato beneficio: le vecchie varietà di bourbon non furono sostituite dalle nuove e moderne ad alto rendimento, come accadde negli altri paesi della regione. Di conseguenza, El Salvador ha ancora più della metà delle sue piantagioni con vecchie varietà, che producono alta qualità.

La Famiglia Montecarlos ha trasformato un vulcano in una piantagione di caffè che coltiva caffè gourmet al 100%, all’ombra, ad altitudini comprese tra 1.000 e 1.800 metri sul livello del mare.

La sua topografia vulcanica offre condizioni ideali per la coltivazione del caffè grazie al suo terreno fertile, all’elevazione elevata e al microclima della foresta pluviale. Questa piantagione coltiva le varietà di caffè Pacamara, Bourbon, Caturra e Catuai. Le ciliegie del caffè sono raccolte a mano al 100% solo quando sono perfettamente mature vengono poi spolpate e fatte fermentare in acqua, e alla fine lavate per tre volte.

Montecarlos è stata la prima azienda al mondo a piantare e sviluppare la varietà di caffè Pacamara.

La varietà Pacamara è un incrocio di varietà Pacas e Maragogipe ed è stata creata dall’Istituto salvadoregno per la ricerca sul caffè (ISIC) nel 1958. Il suo nome PACAMARA si riferisce alle prime quattro lettere di ciascuna varietale ed è stata progettata per avere le migliori caratteristiche di tutti e due. Solo alla fine degli anni ’80, dopo 30 anni di rigorose ricerche, la varietà è stata rilasciata ai produttori di caffè per essere prodotta commercialmente. La varietà Pacamara presenta solitamente profili di tazza molto speciali con aroma e complessità eccezionali.

Caratteristiche

El Salvador

Chalatenango

1300 masl

Pacamara

Lavato

Basic

Profilo sensoriale
Arancia candita
Butterscotch
Cioccolato fondente
Svuota
4,0036,00 iva inclusa